وهو ما قد يخالف نتائج كل الأبحاث والنظريات القديمة في مجال الغذاء الصحي. ,وجدت الأبحاث أن الأشخاص الذين يعتمدون على نظام غذائي عالي الكربوهيدرات يقتربون من خطر الموت بشكل أعلى بنسبة 28 في المائة، وأن تناول كميات أكبر من الكمية الموصى بها حاليًا من الدهون لم يكن مرتبطًا بمعدلات خطر أعلى بالنسبة للإصابة بأمراض القلب. وتشكك هذه النتائج في الحكمة التي طال أمدها والتي مفادها أن الناس ينبغي أن يحدوا من كمية الدهون الكلية إلى أقل من 30 في المائة من الطاقة اليومية، والدهون المشبعة إلى أقل من 10 في المائة. وتدعم النتائج الجديدة خفض الكربوهيدرات لصالح الدهون من جميع الأنواع، حتى الدهون المشبعة. وأشار الباحثون إلى أن تناول حوالي 35 في المائة من الطاقة في الدهون غير ضار. وقال الباحثون إن التقليل من الدهون لا يدعم الصحة عند استبدالها بمستويات عالية من الكربوهيدرات التي يرتبط زيادتها بمرض السكري. وارتبط تناول الدهون المشبعة الموجودة في الزبد والجبن واللحوم الحمراء وغيرها من الأطعمة الحيوانية، منذ فترة طويلة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. ولكن الباحثون يقولون أن “شيطنة الأطعمة الدهنية” خطأ كبير. وقال خبراء من المعهد الفدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيوريخ (ETH)، في ورقة بحثية نشرت مجلة “استقلاب الخلية Cell Metabolism”: “أخذنا مجموعة من الأدلة في الاعتبار، ونعتقد أن التوصيات الغذائية الحالية وخصوصًا فيما يتعلق بالكربوهيدرات المكررة والسكر، ينبغي في الواقع إعادة النظر فيها جذريا”. ومنذ السبعينات، قالت نتائج الدراسات من هذا القبيل أن الحد من الدهون وخاصة الدهون المشبعة يحسن الصحة ويطيل العمر. ولكن البحث الجديد شكك في هذا النهج. وعلى مدى حوالي سبع سنوات، ارتبطت الوجبات الغذائية المحتوية على ما يقرب من 35 في المئة من السعرات الحرارية من الدهون بمعدل وفيات أقل من الوجبات الغذائية المحتوية على حوالى 60 في المئة من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات.